Les Étangs à Glace
A la fin du XIXème siècle, la mode est à la bière Pils, à fermentation basse, inventée en République Tchèque (la bière blonde que l’on boit aujourd’hui). Elle remplaça bien vite la bière à fermentation haute, qui était pleine de dépôts et toute trouble.
Avec la Pils, la bière est limpide et meilleure, elle se fait en fermentation basse, à 3°, de ce fait, on ne peut la fabriquer qu’en hiver.
Une solution a été trouvée avec ces étangs, qui ont peu de profondeur.
L’hiver, la glace prend vite et peut être récoltée : rapidement seront installées des glacières à l’américaine.
Ensuite, la glace est stockée dans les arrières caves, creusées sous la terre, en enfilade avec les caves de fermentation. Sous la terre, la température est stable, cela permet de garder 3° parfois tout l’été pendant certaines années, et donc de pouvoir fabriquer de la Pils presque toute l’année.
A la fin du XIXème siècle, le froid industriel voit le jour, tout d’abord avec le système à compression de vapeur.
Puis l’arrivée de l’électricité va révolutionner l’industrie et notamment la production du froid.
L’emploi de la glace récoltée sera abandonnée à Xertigny dès les premières décennies du XXème siècle.
